Or le mot chambrer ne signifie pas servir à température ambiante, mais amener le vin à la bonne température. Et pour respecter au mieux le vin rouge, ce n’est ni à 5°C ni à 25°C, qu’il faut le servir, mais entre 14 et 18°C.

C’est pour cela que 130 vignerons de l'appellation Crozes-Hermitage et une cinquantaine de chefs et sommeliers ont signé ce manifeste : « DES LENDEMAINS QUI CHAMBRENT » : Servir chaque vin à sa température idéale de service, pour qu’il donne tout le plaisir possible.

La température joue un rôle sur la perception des odeurs : elles s’évaporent trop vite et se bousculent dans le nez, quand le vin est trop chaud, mais elles s’échappent trop lentement du verre quand il est servi trop froid. La température intervient aussi sur la perception des saveurs : trop basse, les vins rouges charpentés paraissent durs et agressifs, parce que les liaisons entre tanins et protéines, à l’origine de l’astringence, sont plus stables. Trop haute, le moelleux devient écœurant, l’acidité mordante et l’éthanol rend le vin brûlant. Un rouge léger, sans tanins, avec une certaine acidité, sera mieux mis en valeur un peu frais (12 à 14°C, si l’on tient compte du fait qu’il va se réchauffer dans le verre). Un rouge charpenté sera servi moins frais, entre 16 et 18°C.

Pour y arriver ?

L’idéal est d’avoir une cave de service, dans laquelle les vins rouges sont stockés entre 12 et 18°, selon leur structure.

Pas de cave de service et pas de place pour en mettre une ?
Pas de panique !
Pour rafraîchir un vin un peu chaud, utilisez un seau rempli d’eau fraîche, avec seulement quelques glaçons, selon qu’on veut refroidir un vin de 2 ou 4°C. Il convient aussi bien à un vin rouge léger, qu’on veut descendre vers 12 ou 14°C, qu’à un Bordeaux un peu tannique, qu’on veut garder à 16-18°C. Pour ce dernier, il suffira de quelques minutes pour le rafraîchir. N’hésitez pas à sortir la bouteille de l’eau fraîche, quand vous sentez que sa température est idéale.